Stap 1+ mout
Mout
Alles begint met gemoute gerst. Zak per zak gaat de mout in de trechter, op weg naar de molen.
Het Oerbier-mannetje legt uit ↘
Zo brouwen we.
Al sinds 1980.
Tien stappen van graan tot fles. Niets gefilterd, niets gepasteuriseerd, en met installaties van rond 1900 die nog altijd in gebruik zijn, zoals de roerkuip en het koelschip.
Start bij stap 1 ↓
Stap 2
Malen
Onze oude moutmolen kraakt de korrels open, zodat het zetmeel binnenin zijn werk kan doen. Die trouwe machine draait hier al tientallen jaren.
Stap 3+ water
Maischen
De gemalen mout gaat met water uit onze eigen bronnen de roerkuip in. We laten het rusten op 63 °C en daarna op 73 °C, zodat de enzymen het zetmeel omzetten in suikers. Dan filteren we het zoete wort eraf. De roerkuip is allicht nog ouder dan het koelschip.
Stap 4+ Belgische hopbellen
Koken
Het wort komt aan de kook in de brouwketel. Daar gaan de Belgische hopbellen in: voor bitterheid, aroma en natuurlijke bescherming.
Stap 590°
Het koelschip
Het hete wort, nog zo’n 90 °C, stroomt in ons koelschip: een brede, open koperen bak. Koper, net als onze gistkuipen. Hier rust het terwijl het bezinksel zakt. Het koelschip dateert van rond 1900 en doet nog altijd zijn werk.
Stap 6↓ 25°
De koeler
Daarna loopt het over buizen met koud stromend water en zakt het naar zo’n 25 °C. Precies goed voor de gist.
Stap 7+ gist
Gisting
In onze open koperen kuipen gaat onze eigen huisgist aan het werk. Die zet de suikers om in alcohol en CO₂. Een groot deel van wat een De Dolle Brouwers-bier zo eigen maakt.
Stap 84° · 2 maanden
Rijpen
Na de gisting rust het bier minstens twee maanden in de lagertanks, op 4 °C. We nemen onze tijd: daar ronden de smaken af.
Stap 9+ suiker & gist
Bottelen
Voor het bottelen voegen we nog wat suiker en verse gist toe. Dan wordt elke fles gevuld en gekroonkurkt.
Stap 10
De warme kamer
De bakken gaan naar de warme kamer, waar het bier hergist op de fles. Zo krijgt elk De Dolle Brouwers-biertje zijn natuurlijke prik.
Extra stap, soms
En dan nog een jaar op vat.
Af en toe gaat een brouwsel Oerbier, Dulle Teve of Stille Nacht na de gisting niet naar de fles maar naar oude wijnvaten. Daar ligt het minstens een jaar, soms veel langer. Het begon in 1998, toen Kris het eerste Oerbier te slapen legde in oude sherryvaten.
Naar de Reserva'sSanté!
Liever zelf zien hoe het gaat? Kris neemt je elke zondag mee door de brouwerij, met drie proevertjes van het vat.
14u Engels15u Nederlands
Boek een rondleiding